Cartea noua

09 martie, 2024

Diverse retete

Aperitiv cu foietaj
Ingrediente (cca 100 bucati)
  • 2 foi de aluat foietaj (400 g)
  • 2 lingurite oregano uscat
  • 5-6 linguri cascaval ras
Intr-un vas micut, amestecam dublu concentrat de rosii si ketchup-ul Mutti.
Intindem prima foaie de aluat foietaj in tava de cuptor (eu folosesc hartia in care este invelit foietajul pentru a tapeta tava).Ungem uniform cu amestecul de concentrat si ketchup
Pudram sosul de rosii obtinut cu oregano si cu cascavalul ras. Eu folosesc de multe ori parmezan sau pecorino romano, am incercat si cu branza de capra maturata, minunat iese acest aperitiv cu oricare dintre aceste alegeri.
Acoperim cu a doua foaie de foietaj si presam usor. Introducem tava in frigider pentru 15 minute.
Dupa repaus, taiem placinta noastra rapida de foietaj in cubulete de cca 2 cm. Introducem din nou tava in frigider pentru 15 minute sau pana cand cuptorul atinge temperatura de coacere.
Preincalzim cuptorul la 200°C, introducem tava in cuptor si coacem foietajul 10 minute, pe a treia treapta a cuptorului, apoi reducem temperatura la 180°C si il coacem inca 10 minute.
Scoatem tava din cuptor si servim cubuletele de tarta, calde sau reci. Sunt la fel de gustoase.

Aperitiv Tortilla
Ingrediente
  • 200 gr salam de vara
  • 400 gr cartofi
  • 6 oua
  • 1 lingurita vegeta
  • piper dupa gust
  • 50 ml lapte
  • 2 linguri ulei de masline
Mod de preparare reteta
Intr-o tigaie punem la prajit salamul taiat cubulete impreuna cu uleiul de masline si amestecam.
Cartofii curatati si taiati cubulete se pun la fiert cu putina sare.
Spargem ouale si le batem bine, adaugam laptele, vegeta si piperul, apoi punem salamul prajit peste ouale batute.
Adaugam cartofii  fierti si amestecam bine compozitia, o punem in tigaie si amestecam  bine pentru a nu ramane  compozitia  cruda  la mijloc .
Cand este bine inchegata omleta se rastoarna pe o farfurie mare si se pune din nou in tigaie si pe partea cealalta.
Se lasa cateva minute sa se coaca, apoi se rastoarna pe platou. Daca este frumos rumenita, atunci este gata.
Se serveste calda cu felii de rosii.

Clatite americane (pancakes)
Ingrediente 6 pancakes
  • 1 conserva de macrou in ulei
  • 2 oua
  • 3 linguri parmezan ras
  • 3 linguri ulei
  • 150 ml lapte
  • 1 lingura marar tocat/patrunjel
  • 4 g praf de copt
  • sare dupa gust
  • piper dupa gust
  • 1 lingura de ulei de floarea soarelui
Punem ouale intr-un vas, adaugam sare si piper dupa gust si parmezanul ras.
Amestecam pana obtinem o compozitie omogena.
Adaugam laptele, uleiul si mararul tocat marunt si amestecam.
Cernem faina si praful de copt direct in vasul in care se afla compozitia clatitelor.
Amestecam pana cand obtinem un aluat omogen.
Scurgem macroul, il rupem in bucatele potrivite , il punem in aluat si amestecam.
Punem o tigaie antiaderenta pe foc mic spre mediu, adaugam 1 lingura de ulei in tigaie, apoi stergem tigaia cu un servetel absorbant de bucatarie (tigaia trebuie sa fie doar usor unsa cu ulei).
In functie de dimensiunea tigaii, prajim cate 2-3 pancakes deodata.
Important este sa nu se lipeasca intre ele.
Asadar, prajim pancakes sarate cu macrou, la foc mediu, cate 2-3 minute pe fiecare parte.

BRUSCHETTE
Ingrediente
  • 4 felii paine integrala cu maia
  • conserva file macrou in ulei
  • smantana fermentata
  • ½ lingurita coaja de lamaie
  • 1 lingurita zeama de lamaie
  • 2 lingurite hrean ras fin
  • 150 g sfecla rosie fiarta
  • 1-2 lingurite patrunjel ras
  • 1 lingura ulei de masline
  • sare
Punem intr-un vas mic creme fraiche  (creme fraiche este foarte asemanatoare cu smantana noastra clasica fermentata, deci o puteti inlocui cu smantana cu 30% grasime).
Adaugam coaja de lamaie rasa, zeama de lamaie, hreanul ras foarte fin, macroul scurs si amestecam pana cand obtinem o crema omogena. Condimentam cu sare dupa gust.
Frigem feliile de paine pe gratar, cate 2 minute pe fiecare parte sau pana cand se rumenesc uniform.
Imediat dupa ce le scoatem de pe gratar, le ungem cu putin ulei de masline si le lasam sa se raceasca
Taiem sfecla rosie fiarta in feliute subtiri. Asezam pe fiecare felie de paine prajita cate 2-3 felii de sfecla, iar deasupra adaugam un strat generos de crema de macrou si hrean.
Doar daca va place, pudrati fiecare bruschetta cu patrunjel proaspat tocat marunt.


INGHETATA DE CASA CU DULCE DE LECHE 
 ingrediente
  • 400 g Dulce de Leche (lapte condensat caramelizat) 
  • 600 ml smantana pentru frisca optional, 
  • o piscatura de sare de mare (atat cat iei intre degete) 
Amestecati intr-un castron Dulce de Leche cu sarea si smantana pentru frisca. 
Turnati compozitia in vasul masinii de inghetata care in prealabil a fost tinut la congelator timp de minimum 12 ore.
Se proceseaza pana compozitia capata consistenta. In acest stadiu inghetata e moale si numai buna de mancat cu lingurita. Daca doriti o consistenta mai ferma, puneti inghetata intr-o caserola si dati la congelator. 
In cazul in care nu aveti masina de inghetata, mixati smantana pentru frisca pana devine pufoasa. 
Se pune apoi treptat peste Dulce de Leche, amestecand usor. Se pune intr-o caserola si se da la congelator pana se intareste.

Biscuiți din făină de ovăz cu migdale
  Ingrediente 
100 g făină de orez 
50 g făină de migdale
15 g unt de arahide
15 ulei de floarea soarelui
- 1 ou
1 lingură de miere sau sirop de arțar
5 g praf de copt
Se amestecă toate ingredientele la un loc.
Aluatul se lasă minim 10 minute în frigider, apoi se dă formă și se coc biscuiții la circa 150 de grade 10 minute.

REȚETA DE CHIPS CROCANTE 
Ingrediente
-        1,5 kg legume: morcovi, rădăcini de pătrunjel, păstârnac și țelină, cartofi dulci, sfeclă roșie, cartofi albi  
-        4 linguri de ulei de floarea soarelui sare
opțional: ierburi aromatice uscate (oregano, busuioc, rozmarin, cimbru), usturoi granulat, parmezan ras fin
Am încercat mai multe metode de a felia subțire legumele: cu cuțitul economic (peeler), cu cuțit clasic sau cu mandolina.
Ideea este ca feliile de rădăcinoase să fie cât mai subțiri posibil. Nu contează dacă sunt rondele sau fâșii mai lungi. Aici vedeți păstârnacul și pătrunjelul.
Am așezat majoritatea rădăcinoaselor feliate într-o tavă, cu excepția cartofilor albi și a sfeclei roșii pe care le-am pus câteva minute în castroane cu apă rece. În cazul cartofilor am dorit să mai scap de amidon, iar în cazul sfeclei ca să mai iasă din culoarea întensă roșie (ca să nu-mi păteze restul legumelor în timpul coacerii).
Am scurs apoi cartofii și sfecla în două strecurători.
Pentru a obține chipsuri crocante din legume am trecut la tamponarea lor temeinică cu șervete absorbante din hârtie.
Am amestecat toate chipsurile din legume rădăcinoase într-o tavă adâncă și le-am presărat cu sare. Am pus cuptorul la preîncins la 150 C cu ventilație (căldură sus+jos) sau treapta medie spre minimă la cuptoarele pe gaz. Am pregătit 4 tăvi largi (30×40 cm) așternute cu hârtie de copt.
Am făcut o tavă de chipsuri din rădăcinoase natur, asezonate doar cu sare. Practic am transferat 1/4 din feliile de legume din tava de mai sus și le-am etalat în prima tavă așternută cu hârtie de copt. Le-am stropit cu foarte puțin ulei cu ajutorul unei sticle pulverizatoare.
Pentru a doua tavă de chipsuri am pregătit usturoi granulat și oregano uscat.
În tava a 2-a am pus chips din rădăcinoase, le-am pulverizat cu ulei și le-am presărat cu usturoi granulat și oregano uscat.
Preparare chipsuri cu usturoi și parmezan 
Pentru al 3-lea tip de chipsuri din legume rădăcinoase am folosit usturoi granulat și parmezan
Am pus restul de chipsuri în ultimele 2 tăvi, le-am stropit cu ulei și le-am presărat cu usturoi granulat. Parmezanul vine mai târziu, nu se pune de la început.
Le-am lăsat o oră la 150 C, schimbând ordinea tăvilor la fiecare 20 de minute.
După aceste prime 75 de minute de coacere/rumenire am setat funcția cuptorului de ventilare (fără căldură, temperatură adusă la poziția 0) și am lăsat tăvile cu chipsuri la uscat sau deshidratat alte 2 ore, schimbând mereu pozițiile lor în cuptor. În ultimele 30 de minute am întredeschis 1-2 cm ușa cuptorului, fixând-o cu coada unei linguri de lemn.
Am lăsat chipsurile la răcorit în tăvi deoarece au nevoie de aer ca să nu se înmoaie după coacere.
Cel mai bine păstrăm aceste chipsuri din legume rădăcinoase în cutii de plastic cu capac. Trebuie zis că ele sunt crocante în primele 24 de ore de la preparare și că se mai înmoaie după aceea. Le puteți „revitaliza” dacă le mai puneți la cuptor (în tăvi largi) la 150 C pentru 15-20 de minute.
 
Porc cu legume în stil chinezesc
·         1 ardei gras (mai mare) sau 2 mai mici (în cazul meu) – roșu, galben sau portocaliu (eu am folosit portocaliu)
·         120 de grame de ciuperci king oyster (sunt destul de mari, dacă nu le aveți, înlocuiți cu același gramaj de shiitake sau chiar pleurotus, în ultimă instanță)
·         150 de grame de mazăre mangetout
·         2 fire de ceapă verde sau 1 ceapă mică (de 40 de grame)
·         2 căței de usturoi
·         cam 3 cm. de rădăcină de ghimbir
·         1 ardei chili roșu, mic
·         4 lingurițe de amidon
·         4 linguri de sos de soia light
·         4 linguri de ulei (de floarea soarelui, de rapiță, de arahide)
·         2 linguri de alcool chinezesc de gătit (vin de orez)
·         2 linguri de oțet de orez
·         1 linguriță de zahăr
·         4-5 linguri de apă
·         2 lingurițe de ulei de susan
pentru garnisit: frunze de ceapă verde sau câteva frunze de coriandru
pentru servire: orez cu bob lung sau tăiței chinezești
Punem carnea într-un castron. Adăugăm peste ea 2 linguri sos de soia light, 1 lingură de alcool chinezesc de gătit, 2 lingurițe de amidon și 1 linguriță de ulei de susan. Amestecăm bine și lăsăm să se marineze timp de 15 minute.
Ghimbirul, ceapa (doar partea albă, dacă folosiți ceapă verde), usturoiul și chili (dacă folosiți) se toacă mărunt.
Mazărea mangetout se opărește 2-3 minute în apă sărată clocotită. Se plonjează imediat în apă foarte rece (cu cuburi de gheață) pentru a-i păstra culoarea vibrantă.
Ciupercile și ardeiul gras se taie fâșii. Mazărea opărită și răcită brusc se taie în bucăți potrivite.
Într-un castronel, punem cele 2 linguri sos de soia rămase, 1 lingură de alcool de gătit, 1 lingură de oțet de orez, 1 linguriță de ulei de susan și 1 linguriță de zahăr. Dizolvăm separat amidonul rămas (2 lingurițe) cu 2-3 linguri de apă rece.
Dacă avem un wok, îl încingem pe foc și adăugăm 2 linguri de ulei. Eu n-am, așa că fac acelați lucru, dar într-o tigaie largă și adâncă. După ce e încins uleiul, adaugăm carnea și gătim bucățile de porc marinate timp de 2 minute pe fiecare parte. După ce s-au rumenit, le scoatem pe o farfurie și le păstrăm deoparte.
Adăugăm imediat în tigaie (wok) restul uleiului și călim ceapa, usturoiul, ardeiul chili și ghimbirul. Amestecăm continuu vreo 2 minute și avem mare grijă să nu se ardă ceva, mai ales usturoiul, care ar compromite gustul întregului preparat.
Adăugăm fâșiile de ardei gras și le gătim și pe ele 2 minute, amestecând continuu.
A venit acum rândul ciupercilor. Le sotăm și pe ele cu restul ingredientelor, timp de 2 minute, până încep să se înmoaie puțin.
Călim totul la foc iute încă 2-3 minute, apoi adăugăm în tigaie sosul pregătit mai devreme.
Lăsăm să ajungă din nou la punctul de fierbere și adăugăm mazărea mangetout și amidonul dizolvat în apă. Adăugați 1 lingură de sos de soia în plus și gustul se va echilibra minunat.